然后加一勺油进去轻轻地搅拌均匀 ， 加油可以起到一个保护的作用，防止肉丝变质，也可以锁住肉丝的水分，防止腌制的时候肉丝风干，还可以防止肉丝相互粘在一起 。加油搅拌均匀后腌制10分钟即可 。
3、红辣椒和青辣椒去头尾去籽后切成和榨菜丝差不多大小的丝备用 。
4、小葱的葱白切成葱花（本来要用大葱的，发现没买，才用小葱代替，剩下的葱绿切成葱花 ， 做蛋花汤可以用上 ， 一点都不会浪费）、蒜子切末、生姜切末备用 。
【烹饪方法】：
1、把浸泡中的榨菜丝捞出并把水分挤干，起锅开大火把锅烧热，不加油下榨菜丝，多翻动，把榨菜的水分煸干些，这样榨菜才会有空间吸收味道进去，吃起来的口感也会更好 。炒到稍微能闻到榨菜的香味出来就要起锅，不能炒太干 ， 太干了也会失去香味和口感 。这个过程一般有1分钟就差不多了，因为我们后期还会有一个煸炒的过程 。
2、把锅洗干净 ， 热锅后下适量的油滑锅，把锅润好后把油倒出，再下宽油，油温升到3成热就可以下肉丝，肉下锅后先不要去动它 ， 等上3秒再把肉丝打散 。
这样肉丝的外表定型了就不会出现粘锅的现象，肉丝下锅后，随着油温的升高很快就会变色，因为体积?。?也熟得很快，只要肉丝有8成熟，大概15秒就可以捞出控油备用 。
我们在家里不想肉丝过油的话，可以用上面的方法把锅润好，然后不要下宽油，但要下比平常炒菜多上一倍的油，然后热锅冷油下肉丝把肉丝炒至8成熟即可起锅备用 。
3、锅内留少量的底油，如果有猪油的我建议用猪油来炒，在香味上可以上调一个档次 。把葱姜蒜末倒入锅内煸炒出香味 。
4、料头的香味出来后 ， 大概8秒就把榨菜倒入锅内开始煸炒，用中火慢慢煸炒，让油渗透到榨菜的里面去，把榨菜的香味激发出来，榨菜下锅后大概2分钟就能闻到香味，一定要把榨菜的香味炒出来，这个步骤直接影响到成菜后的香气和口感，香味出来后，藏在榨菜里面的咸味也就跟着出来了 。
5、榨菜的香气出来后就可以下肉丝，开大火多翻炒 ， 让榨菜和肉丝交错融合，相互互补，荤素的融合，必定出美味，肉丝下锅后大概炒上20秒 。
6、从锅边烹入20克生抽提味，翻炒均匀 。
7、加入3克老抽增色 ， 让颜色更深一点，翻炒均匀 。
8、从锅边淋入15克黄酒袪腥增香，翻炒均匀，没黄酒的就加米酒，没米酒的就加料酒 。
9、加入15克白糖，白糖可以缓和榨菜的咸度 ， 也可以起到中和各种味道的作用 。
推荐阅读
- 彩色玉米是杂交还是光照 彩色玉米是杂交还是光照生产的
- 合成纤维有哪些 合成纤维包括哪些
- 销蚀的意思 销蚀的意思是什么解释
- 铜钟河的由来 铜钟河因何得名
- 中秋节的祝福 中秋节的祝福语
- 五月份有什么节日 五月份的节日
- 感谢儿子送的礼物短句 儿子送的礼物感动的话
- 半坡人距今多少年 半坡聚落居民生活的时间
- 天麻川芎白芷炖鱼头的功效与作用天麻川芎白芷炖鱼头的功效与作用禁忌
- 独出心裁的意思 独出心裁