所以，大家不必过于担心，很多普通食物（巧克力、豆腐等食品）中同样含有微量的铅，并不会对人体造成危害 。
蛋壳上的黑斑越多，代表铅含量越超标？
这种说法并不存在科学依据，不可信 。
皮蛋蛋壳上的黑斑是食品加工助剂发生化学反应后的沉积物 ， 这个黑斑受腌制时间和制作温度等多种因素的影响 。
所以，皮蛋蛋壳上的黑斑与铅超标无关 ， 请科学看待 。
皮蛋究竟该怎么吃？
“少吃”是首要原则
皮蛋中含有不少的钠离子，食用过多会增加机体患高血压、胃癌的风险，尝鲜即可 ， 不可多吃 。
靠谱选购
选购皮蛋，请到正规的大型连锁超市购买，保证产品质量，规避相关安全问题 。
品鉴皮蛋 ， 需搭配其他食物
家庭制作皮蛋的过程中，建议加以芹菜、胡萝卜、香菜、青红椒、洋葱、豆腐、瘦肉丁等新鲜食材 ， 丰富食材营养，美化菜肴颜色，利于营养素的多样摄入 。
综上所述
皮蛋上的纹路并不是人工合成的
属于正常现象
平时吃皮蛋没问题
但考虑到钠含量较高
尝鲜即可，切记不要超量
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
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