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山柰 山柰作用与功效

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山柰 山柰作用与功效


冬天里，许多人常常煮鸡汤来喝 ， 而煮鸡汤就经常会用到当归这种调料 。当归不仅是调味品，也是常见的中药药材 。事实上，这样的食药两用物质并不少 。最近国家卫生健康委发布公告，将当归、山柰、西红花（藏红花）、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理 。
对于这些调味料，你了解多少呢？经过它们的调味，又能诞生哪些美味呢？
当归：煮鸡汤常备调料
当归是常见中药药材之一，别名还有干归、秦哪、西当归等 。外表呈黄棕色，有浓郁香气，以根入药 。
当然，当归也是一种调味品 ， 放入食物中增香去腥提味 。比如出名的当归鸡汤，就是以当归来提味 ， 小火慢炖出来的鸡汤浓香无腥气 。
山柰：名菜“沙姜鸡”必备
山柰（nài），很多人一看到名字就觉得陌生 ， 其实这是属于姜科的一种植物，也叫沙姜，其根茎可入药，亦可用作食物的调味料去腥提鲜 ， 多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉等 。
广东名菜“沙姜鸡”就是用山柰和鸡肉做成的 。做菜时，先将山柰在油锅中爆香，再倒入用盐、白砂糖、酱油、葱头碎、淀粉等腌制的鸡肉翻炒 ， 随后加入切好的山柰末和彩椒块，淋酱汁加入葱，最后焖锅几分钟即可 。当山柰的味道渗入鸡肉，吃起来鲜香无比 。
西红花（藏红花）：名贵的“香料皇后”
西红花，也叫番红花，还有一个更广为人知的名字——“藏红花” 。它是多年生草本植物，花有独特香味 。当然，作为食药两用物质，西红花以名贵著称 ， 是世界上最贵重的香料之一，价格甚至贵于同重量的黄金，因此被不少美食家冠名“香料皇后” 。
西红花用作香料已有悠久历史，也可以作为天然色素来上色 。意式藏红花海鲜饭便是利用西红花做的一道经典菜 ， 将西红花放在热水中充分泡开 ， 释放香味然后放入煮好的海鲜饭中，大火再煮几分钟，就可以让西红花的香味充分融入海鲜饭中，使其口感浓郁清爽 。
草果：火锅里就有它
草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，是比较常见的食药两用物质，香味浓郁 。在烹调时 ， 草果被用作调味香料，可以去腥除膻增味 ， 一般在火锅店、烧烤店、小吃店、麻辣烫店等餐饮店使用 。也有不少厨师用来煮牛羊肉，使得口味浓香可口 。
姜黄：能提升咖喱味儿
说到姜黄 ， 不少人会把姜黄和生姜混淆，当然，两者并不是同一种调味料，姜黄的味道也比生姜浓烈 。
姜黄原产于印度 ， 是制作咖喱的主要原料之一 。食用比较广泛，炒饭、拌面、煮饭都可以适当加入姜黄来提味 。
荜茇：烧黄鱼吃过吗？
荜茇（bá）是一种胡椒科植物 ， 果穗可入药，又因为香气厚重，被用作调味料 。
荜茇烧黄鱼便是一道用荜茇做的经典菜 。这道菜的食材包括黄鱼、荜茇、砂仁、陈皮、胡椒、大葱、盐、酱油 。烹饪时，将荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入洗干净的黄鱼鱼腹，抹上适量葱、盐、酱油，然后在油锅内煎熟 ， 再加水大火炖熟就可出锅 。

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