红烧狮子头 红烧狮子头怎么做


红烧狮子头 红烧狮子头怎么做


大家好,我是王俊杰 , 今天给大家分享一道很经典的一道菜,红烧狮子头的做,法前一段时间做的清炖狮子头 , 在好吃的东西,都会吃腻,红烧狮子头都做过这道菜也是很经典的一种菜 。和抽个狮子头区别就是一个油炸 , 一个清炖 。清炖狮子头讲究清香,不腻,香甜适口,红烧狮子头,讲究咸香多汁,五香味突出 。

做红烧狮子头里边儿的配料可以用马蹄 , 可以用莲藕,可能用香菇,大家可以随意搭配,今天我还是用马蹄 。因为为马蹄 , 口感脆爽 。,

咸甜解腻 ,  肉馅的调制方法都差不多,提前剁碎,肥三瘦七 , 但不能太肥了,太肥了,现在好多人接受不了 , 马蹄剁碎,加入肉馅儿中,加入盐味精鸡粉 , 胡椒粉,十三香 , 五香粉也是可以的,打入鸡蛋 , 





有的地方做狮子头,加入馒头碎 , 目的是让狮子头吃起来绵软入味,香嫩多汁 。里边儿加入葱姜,葱姜水都是可以的,料酒是必不可少,来点香油 。
顺一个方向搅打上劲儿,中间可以摔打,摔打的目的也是让他上劲儿 , 炸丸子的时候容易成型,经过位煨制以后,不会碎掉 , 鲜嫩多汁,入口即化 。



油温烧至五成热到六成热,把肉馅团成丸子 , 外面可以裹一层鸡蛋糊,不裹的话,也是一样 。就可以下入油锅进行炸制 , 大小要匀称 。我们加油之前一定要把锅烧热 。这是我们在炸丸子的时候,丸子不容易粘锅底,下入丸子以后要晃动一下锅,因为丸子比较大,粘锅底容易发黑 。炸制颜色金黄 , 定型以后就可以捞出,不能炸得太熟,炸得太熟的话 , 丸子缩水厉害 。



另起锅,加入少许的油,下入葱姜蒜 , 八角,花椒 。桂皮,干辣椒 , 草果炸出香味,加入水或者高汤,然后进行调味,加入盐味精 , 13香,生抽,料酒,胡椒粉 , 鸡粉,白糖少许,尽量不要加老抽,因为在炸制的时候 , 丸子已经上颜色 。如果加老抽的话,颜色变深,影响卖相 。
【红烧狮子头 红烧狮子头怎么做】调好的汤倒入狮子头的盆中 , 小伙进行煨制一个小时左右,饭一般情况下,饭店里边提前预置 , 上桌的时候,一桌给四个狮子头 。在锅里蒸一下上桌的时间,我多余的汤汁倒入锅内,勾点薄芡 , 打点明油,浇在狮子头上面,用青菜或者西兰花边点缀 , 就可以上桌了,这道红烧狮子头制作完成,非常的美味,做法同样适合家庭制作 。

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