【大蒜异味是怎么形成的 大蒜异味是怎么形成的原因】大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，这两种元素本来处在细胞中的不同部位，蒜氨酸也没有异味，大蒜在被切开 ， 捣碎，或是受到破坏的时候，细胞被破坏，蒜氨酸和蒜氨酸酶结合，迅速反应形成大蒜素，所以才产生异味 。
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