简介：酸菜鱼火锅源于重庆 ， 鱼与泡酸菜同烹 ， 以其独特的风味，风靡神州大地 。
【重庆酸菜鱼火锅 重庆酸菜鱼火锅加盟】技法：炒、烧、涮 。
特点：色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜 。
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1 000克，泡青菜梗200克 。
调助料：
葱段20克 ， 姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克 ， 胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克 ， 鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油200克 。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜 。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15千克 。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克 。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克 。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净 。猪肘、猪肚刮洗至净 。猪棒骨洗净，敲破 。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水 。老姜拍破，大葱挽结 。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水 ， 旺火烧沸，撇净浮沫 ， 用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可 。
适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅 。
技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水 。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅 。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白 。
特荐烫食原料（5人食用）：白肉片150克，肉丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，脑花1副，午餐肉200克，金针菇150克，鲜香菇150克，豆腐皮100克，藕200克 ， 白菜心200克，青笋尖150克 。
特荐味碟：香油蒜泥味碟；
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟 。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：大蒜 20克 。
辅助调味原料：精盐2克 ， 味精3克，熟芝麻5克 ， 香油350克 。
制作程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净 ， 晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状 。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精 ， 舀入香油，撒上熟芝麻即可 。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等 。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳 。蒜须捣成泥状 ， 不能是颗粒状，以使蒜味浓郁 。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净 ， 鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块 。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味 。泡青菜梗切成片 。野山椒去蒂，剁成颗粒状 。
（2）锅底制作：
锅置中火上 ， 加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中 ， 烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成 。
食用方法：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌 ， 搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘 ， 围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫 ， 熟后蘸碟而食 。
推荐阅读
- 重庆最美女孩是什么梗 重庆最美女孩是什么梗视频
- 涮火锅的黄喉是什么 涮火锅吃的黄喉指的是什么
- 火锅在古代为什么称为古董羹 火锅在古代称为古董羹的原因
- 吃火锅有哪些菜 吃火锅有哪些菜呢
- 火锅是什么时候发明的 火锅起源于哪个时期
- 夏天吃火锅发朋友圈的语句夏天吃火锅发朋友圈的语句有哪些
- 重庆的江是什么江 重庆的江流有哪些
- 重庆九街属于哪个区 九街位于重庆什么地方
- 重庆职工发生工伤社保还要缴纳吗？
- 重庆职工工伤期间工资怎么算?