干的莲子需要提前泡的 ， 因为干莲子如果在煮之前不泡的话是很难煮熟的，也会影响到汤品的味道，而经过泡后的干莲子会充分吸收水分，从而泡发，这样再煮的时候就轻松很多 。
干莲子晾晒干燥的莲子 。用以测量海盐卤水浓度 。待卤水晒至第三日 ， 将重量轻的莲子投入卤水中，莲子能浮起且与卤水面相平者 ， 称为“五成卤”；将五成卤放入第四池晒一段时间，再用重一点的莲子投入卤水中，莲子能浮起且与卤水面相平者，称为“八成卤”；八成卤再晒一段时问后，又用最重的莲子投入卤水中，莲子能浮起且与卤水面相平者，称为“十成卤” 。
【干的莲子需要提前泡吗 干的莲子需不需要提前泡】干莲子是经过特殊的加工处理 ， 通过晾晒等方法达到理想的效果，让干莲子更加的容易储存，同时也让其质地更轻，能够满足在不同场所中的使用，干莲子也会用于海盐卤水的浓度，同时干莲子也很好的保存了莲子的成分 ， 通常会被用于煲汤等美味烹饪中 。
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