【荸荠是什么 荸荠指什么】荸荠是莎草科、荸荠属植物 。匍匐根状茎瘦长 。秆多数 , 丛生,笔直,细长,圆柱状,高40-100多厘米 , 直径2-3毫米,灰绿色,光滑,无毛,有横隔膜,干后秆的表面现有节,兼有许多纵条纹 。叶缺如,仅在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘淡棕色,光滑 , 无毛,膜质,抱茎 , 鞘口斜,顶端急尖,长7-15厘米 。小穗圆柱状 , 长2-4厘米,直径约3毫米,苍白微绿色 。小坚果倒卵形,扁双凸状,长2毫米,宽1.2毫米,平滑,顶端不缢缩,黄色,表面细胞呈四至六角形;花柱基扁,狭长三角形,不为海绵质,基部具不明显的环 , 环的质地与小坚果相同,只色泽较淡 。
荸荠口感甜脆,营养丰富 , 含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,可以用来烹调,可制淀粉 。
荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能 , 其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性 。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品,同时,在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素 , 可以进一步被加工利用 。
全国各地都有栽培 。朝鲜、日本、越南、印度也见分布 。荸荠栽培一年只有一茬,不能周年生产;而且荸荠生长在湿土里,皮薄汁多,极易失水萎缩和腐烂变质 。所以荸荠一般采用鲜销,贮藏期不超过10d 。温度0~4℃贮藏荸荠最佳 , 真空包装荸荠于此温度下保鲜期可达60d 。
荸荠生长适应性较强 。在国外,荸荠主要野生分布于东南亚、美洲、欧洲和大洋洲等国家的池沼、滩涂等低洼地带 。分布于西方国家的荸荠大约于17世纪引入 。
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