毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃 。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃 ， 分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，毛肚指的就是牛的第三个胃 。
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽 。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆 ， 口感好 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病 ， 严重时可致癌 。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚 ， 会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎 ， 加热后迅速萎缩，应避免食用 。
【毛肚是什么 什么毛肚】还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡 ， 然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合 。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛 。
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