江西菜属于赣菜系 。赣菜历史悠久，底蕴深厚，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，深度契合中华优秀传统文化和合之道 。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚 ， 咸鲜兼辣 。甚至被称为“第九大菜系” 。赣菜不断与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色 。
江西菜特点赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成 。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色 。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”：
1、在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主 。
2、在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念 。江西生态环境很好 ， 取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等 。
3、在味型上，以辣为主 。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同 ， 赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体 。
4、赣菜在技术上大同小异 。①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料 ， 分色配料 。②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具 。③在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系 。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型 。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味 。
江西特色菜有哪些1、石头街麻花
以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市 。它选用精白面粉 ， 一级白砂糖，上等清油等优质原料 ， 每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄 。反复揉搓 ， 直到面料均匀，然后搓成麻花 。
煎炸时，油要多 ， 火要文，油温严格控制在七成 。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口 。许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购买 。
2、赣味乳狗肉
赣味乳狗肉特点是鲜香微辣，为佐酒佳肴 。制作方法：取乳狗四肢(软肋部分留着它用)，用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味 。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末 。将花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮 。将姜末、葱末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗内 ， 用高汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用 。
制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4.5厘米宽的薄片 ， 整齐地排在盘内，浇上兑好的卤汁点缀好即可 。
3、家乡锅巴
家乡锅巴风味独特 。制作方法是将锅巴瓣成块状，猪血切厚片 ， 鸡脯肉切片上浆滑油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片 。
【江西菜属于哪个菜系 江西菜特点】
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