鲍鱼非鱼，而是一种软体动物，这不算生僻的知识点；但古时的“鲍鱼”却真的是鱼，这事儿恐怕知道的就不多了 。
古诗文中提及“鲍鱼”之处甚多 ， 如“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，以及李贺之“刘彻茂陵多滞骨，嬴政梓棺费鲍鱼” 。为何老嬴的棺材费鲍鱼？因为要用鲍鱼来掩盖尸臭 。这些“鲍鱼”，均指“臭咸鱼”；而现代语境中的“鲍鱼”，在古代被称为“鳆”或“鳆鱼”，自他大清之后才改叫“鲍鱼” 。
皱纹盘鲍是鲍鱼界的主流语言的演变不必深究，知道这回事儿就行，反正现在的“鲍鱼”就是指鲍科鲍属的物种 。这个属全世界大约70余种，重要经济种类10种左右 ， 我国常见的有杂色鲍、九孔鲍和皱纹盘鲍等 。其中皱纹盘鲍本是北方鲍鱼的主流 ， 后来挥师南下 ， 把原属于杂色鲍等种类的广东福建等地也纳入势力范围之内 。p.s. 这里说的是人工养殖领域，野生不论 。
了解一下，这就是水槽中等待汤釜之祸的皱纹盘鲍，总体颜值一般 。其“底板”略有污迹，令人不悦，不过洗洗还能吃 。最埋汰的是鲍壳，如同密集的垃圾场 。没办法，因鲍鱼惯于底栖 ， 且鲍壳宽阔扁平，管虫、藤虎、牡蛎和珊瑚等杂碎都喜欢附生其上 。老实人总是受欺负，这是放之海底也很准的真理 。好在人工养殖的鲍壳略整洁一些 。
【鲍鱼是真的鱼吗 鲍鱼是真的鱼吗?正确答案真的,假的】
来仔细端详一下鲍鱼的“容颜” 。和蜗牛一样，鲍鱼也有触角，比一般蜗牛更细长尖锐 。触角根部有一个短突起，末端生长着鲍鱼的眼睛 。触角之间的凸起部分叫头叶，头叶腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口 。“樱桃小嘴大眼睛” ， 我觉得还行 。但这些零碎儿通常会弃而不用，被吃掉的只有发达肥厚的腹足 。
鲍鱼的主要食用部分是腹足
鲍鱼的腹足分为上足下足两部分 。上足密生绒状触角或突起，对外界的刺激十分敏感 ， 为鲍鱼的感觉器官；下足伸展开后即是扁平的椭圆形，附着力极为强悍 。所以采集鲍鱼须得出其不意一招拿下 ， 不能磨叽拖延 。“感情最怕的就是拖着”，鲍鱼也是 。一旦进入来回拉扯的阶段，恐难保持最后的尊严......我的意思是，品相可能不完整了 。至于尊严不尊严，定义权在你 ， 我说了不算 。
一般来说，软体动物的形象并不高雅，即便是贵为海八珍的鲍鱼亦不例外，摆脱不了黏糊糊、软塌塌的气质 。然而美食的世界并不看脸，更何况生者难看，熟者未必 。作为干制品的鲍鱼，因炮制方法不同而形态略有差异，可能会有淡淡的腥味儿，但比活着的时候更凝重内敛 。事实上，干制品经过处理后，内部发生了生化反应，其味道比鲜鲍更好，这和干香菇比新鲜货更香道理差不多 。
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