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烧茄子的做法大全 烧茄子的家常做法( 三 )

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食材
圆茄子300克、大蒜2粒、六月鲜豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量 。
做法
1、将茄子削去皮，切成滚刀块 。
2、大蒜去皮，拍碎 。
3、将油下锅烧热后 ， 下入茄子 。
4、加入盐，煸炒茄子成金黄色，且软烂 。
5、加入豆瓣酱继续煸炒 。至茄子都能均匀的裹上酱汁 。
6、加入大蒜翻炒均匀，加入鸡精调味即可 。
十、酱香肉末烧茄子

食材
茄子适量、香肠适量、蒜适量、葱适量、植物油适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量 。
做法
1、茄子洗净 ， 蒜去皮洗净，茄子切成长条，上锅蒸8分钟 。
2、香肠切细丁 ， 蒜切片 。
3、蒸好的茄子取出待用 。
4、适量料酒、生抽、蚝油、清水搅匀成调味汁 。
5、热锅冷油，放入蒜片煸出香味 。
6、放入香肠煸炒出油，放入蒸好的茄子 。
7、倒入调味汁，放入适量豆瓣酱，盖盖焖煮几分钟 。
8、撒入葱花，出锅 。佐料中已经有足够的盐分和鲜味，就不用再放其他了 。
十一、什锦素烧茄子

食材
圆茄子500克、西红柿250克、青椒100克、大蒜20克、盐2克、白糖15克、酱油20克、黄酒5克、鸡精2克、白胡椒粉少许、葱花15克、姜末10克、水淀粉适量、烹调油适量 。
做法
1、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末 。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉 。
3、碗中再放入黄酒和酱油 。
4、再放两茶匙白糖和少许鸡精 。
5、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀 。
6、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片 。
7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒 。
8、当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒 。
9、把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时 ， 油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒 。
10、当茄子六七成熟时下入青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀 。
11、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘 。
十二、独家豆角烧茄子

食材
豆角250克、茄子1个、五花肉1块、葱1段、姜1块、大蒜4个、面酱1汤匙、干辣椒4个、盐4克、白糖1汤匙 。
做法
1、豆角去老筋掰成两半，洗净沥干水分备用 。
2、茄子切长条，加盐腌制半个小时，之后挤干水分备用 。
3、五花肉切薄片备用 ， 葱切小段，姜切片，蒜拍扁备用 。
4、锅内加油烧热下入豆角炸熟 ， 捞出备用 。
5、锅里留底油下入五花肉煸炒 。
6、加入葱姜蒜和干辣椒煸炒 。
7、下入挤过水的茄条翻炒一会 。
8、加入面酱和少量水，翻拌均匀盖盖子焖五分钟 。
9、下入豆角，盐和少许糖翻炒均匀即可 。
十三、毛豆烧茄子

食材
茄子一个、毛豆适量、葱姜末适量、蒜蓉适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、烹饪黄酒适量、生抽酱油适量、香油适量、大料适量、淀粉适量 。
做法
1、毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净 。

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