本期导读：吃五香酥鱼，不用去超市买，自己在家做，和买的罐头味道一样好
去市场买菜，看到有卖野生小鲫鱼的，价格也不贵，10块钱一盆，足有2斤重，买了一盆，这种野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。具有健脾利湿等功效 。因为鱼比较小，刺比较多，平时做这种鱼时，都会用来煎着吃或者炸着吃，今天分享的鲫鱼不一样的做法，是用油炸后用卤汁浸，鲫鱼酥香，五香味浓 ， 鱼头和骨头都能吃，也不会扎到喉咙，味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃，下面分享下做法，学会它，自己在家做 ， 不用去超市买了 。
【五香酥鲫鱼】
材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
把小鲫鱼刮去鱼鳞 ， 去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥 。再把鱼洗净 ， 沥净水分 。
准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂 。
下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味 。
【酥鱼的做法 酥鱼的做法最正宗的做法】
加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整 。关火 ， 用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内 ， 晾凉，这样卤汁就做好了 。
锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温 ， 鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出 。下入鲫鱼后先不要翻动 ， 炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整 ， 鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎 。
将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热 ， 下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油 ， 将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼 ， 不用担心鱼刺会扎喉咙了 。
将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味 ， 鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了 。
小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟） ， 才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出 。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感 。鱼炸得很干，肉质会变紧 ， 这样再去卤泡的话，肉就不会松开 。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了 。
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