夏天各种新鲜水果上市，正是吃水果的好季节 。如今越来越多的家庭购置了榨汁机，天气炎热 ， 大汗淋淋时，喝一杯鲜榨的果汁，清凉甜蜜，真是一个字“爽” 。相比碳酸饮料，人们都觉着将水果榨成果汁喝既口感好、有营养又方便，但是喝鲜榨果汁真的可以替代吃水果吗？常喝鲜榨果汁到底好不好？如何健康地榨果汁？这些你了解吗？
鲜榨果汁不等于水果，这一点一定要知道！
不仅流失营养，还可能导致肥胖
水果是一种含水量比较高的食物，一般达到70-90% 。里面含有丰富的维生素，比如红黄色水果里面的类胡萝卜素含量高 ， 鲜枣、柑橘类的维生素C含量高 。
水果里面的矿物质非常丰富，水果里面的有机酸，例如柠檬酸、苹果酸能刺激人体消化腺分泌，促进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用 。
水果含有丰富的膳食纤维 ， 这种膳食纤维在肠道能促进肠道蠕动，尤其是水果含有较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外 。
鲜榨果汁，故名思意就是使用新鲜干净水果去皮去核后，用榨汁机榨出来的果汁 。
鲜榨果汁不等于水果 。水果经过压榨、离心、萃取等物理方式处理后，会损失一部分营养成分，特别是维生素C被氧化、果胶和纤维素等膳食纤维因不溶于水损失较多，因此果汁和水果的功效和营养成分有所差别 。特别是，在榨汁过程中，大量不溶于水的膳食纤维、钾、钙等随着果渣被弃，而糖分和热量继续留在果汁中 。
除了纤维、果胶等的流失，饮用鲜榨果汁还有一些弊端 。因为大多数水果中的糖分含量都比较高，如果只喝鲜榨果汁而不搭配其他食物 ， 会使血糖剧烈波动，对控制血糖不利 。对于想通过喝鲜榨果汁减肥的人而言，糖分含量高的水果所榨出的果汁不但不会帮助人们减肥 ， 反而会导致肥胖 。
“原汁”“破壁”鲜榨？一样损失营养！
普通榨汁机利用刀刃高速旋转榨汁，会破坏水果营养成分 。但号称升级的“原汁”“破壁”等榨汁技术其实也存在同样的问题 。原汁机使用更低速的螺旋推进的方式榨汁，但仍然需要破坏水果的细胞结构榨汁，同时产生被抛弃果渣，而其中包含多种不溶于水的营养成分 。
破壁机由于功率大、转速高，可以将水果榨、磨得更加细腻，因此没有滤网，榨出的果汁汁渣无须分离 。但在机器破坏水果细胞壁、细胞质榨汁的过程中 ， 营养成分接触空气中的氧气就会产生氧化作用，导致抗氧化的维生素C、多酚类等成分流失 。
而且在制作果汁的过程中，水果中的酸性物质与金属器械接触可能导致食品安全问题 。
所以，在鲜榨果汁和水果中选择的时候，还是要优先选择食用水果 。
那么 ， 对于“喝果汁排毒”的说法，有科学依据吗？
答案同样是否定的，那只是喝完果汁后的“副作用” 。
果汁中果糖含量较高，而人群中大概有三分之一的人都对果糖有不同程度的不耐受状况，果汁中果糖的摄入导致肠蠕动加速甚至腹泻 。
如何健康地榨果汁？
如果特别想喝果汁 ， 建议喝完鲜榨果汁后，想办法再将剩余果渣吃下 。而且榨果汁时需要注意以下几点，以便更好地保存果汁营养 。
榨汁前，最好用开水烫一下果蔬 ， 这样可以使其更软、更容易出汁，颜色也会更鲜艳 。
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