导语：腌腊肉牢记4个窍门，腊肉不会臭，教您详细做法，味道好存放得久
今年的秋天没剩几天，马上就要入冬了，气温越来越冷，最高时也才十几度，只有站在太阳下才觉得暖和 ， 这种天气越来越适合风干一些食物 ， 比如腊鱼、腊肉 。有想法的朋友可以提前学习一下制作方法，等温度再低一些就可以大量制作了 ， 多做一些存起来，全年都有的吃，如今猪肉非常便宜，做腊肉再合适不过 。
腊肉有两种 ， 一种普通的风干腊肉，一种烟熏腊肉，风味不同都很好吃，不过在家做还是做普通风干腊肉吧，因为烟熏腊肉太麻烦，也没有场地，而风干腊肉只需要腌制和晾晒就好了 ， 我从小就吃这样的腊肉，吃了这么多年还是非常喜欢吃，感觉比新鲜肉都好吃，越吃越香 。
那么腊肉具体怎么制作呢？晾晒很简单 ， 重点在腌制上，只要腌制做对了，腊肉很容易做成功 。腌腊肉牢记4个窍门，腊肉不会臭，教您详细做法 ， 味道好存放得久！
从未做过的朋友可以根据下面的步骤一步一步去做，保准很容易做成功，分享做法 ， 快来看看 。
腌腊肉做法步骤：
腌腊肉对猪肉没有过高的要求，只要新鲜就行，如果想最好吃建议用五花肉，用它做出来的腊肉又好看又好吃 。
猪肉准备好不要去皮，用干净的布将猪肉表面擦一擦 ， 去掉猪肉表面附着的水分，再给猪肉表面倒高度白酒 ， 用手擦洗几遍，将猪肉处理地干干净净 。
然后把炒锅洗净烧干，放入食盐、花椒、桂皮、八角，开小火不断翻炒，炒出香气就好了，经过干炒后食盐变了色，有些微微发黄这是正常情况 。
将猪肉放在干燥的盆内，食盐香料放凉后撒在猪肉表面，再给手去反复揉搓，每一个部位都揉搓到位，让食盐和香料最大程度的吸附在猪肉上，经过揉搓味道也会吸附在猪肉上 。
处理好后，给猪肉上压一个重物，比如装了东西的盆子、石头，不能油水，再将猪肉盖起来放在阴凉的地方 。
猪肉要腌制一个星期才可以晾晒，在腌制期间，我们要勤快一点，每天都要去翻动一下猪肉，将最下面的翻到上面，这么做可以避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉都味道均匀 。
等腌好后，给猪肉扎一个洞 ， 用绳子将猪肉绑起来，再将猪肉挂在室外晾晒风干，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒，就这样风干数天，就做成腊肉了 。
腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋，袋子扎好放进冰箱存放 ， 这样可以放很久不坏 。
炒腊肉的时候，把腊肉切片焯个水再煸炒，或者腊肉整块下锅煮熟再切片，都是很好吃的做法，可以试试 。
腌腊肉，记住4点窍门：
一是猪肉不要用水清洗，很多人腌肉的过程中变臭了，多半是猪肉用水洗了，或者沾到水了，这样一来就很容易出现肉臭的情况 。还有人怕猪肉不洗做出来不卫生 ， 于是就故意用水把水清洗一下，虽然这样做出来心里舒服一点，但是肉没有晾干特别容易坏掉，所以还是不要沾水的好 。
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