![酸奶机做酒酿 酸奶机做酒酿的制作方法](http://pic.yunnanlong.com/231105/1053501410-0.jpg)
想必大家肯定在网上到处都可以看到用酸奶机制作酸奶吧,但是用酸奶机制作米酒,很少见吧,今天就让小蛋带大家一起去亲自动手,用酸奶机制作米酒 。
首先呢 , 我们需要先知道米酒形成的原因以及必备条件 。米酒形成的需要给发酵菌营造一种有氧的环境,过程中千万不可以沾到油,盐等一些同类型的东西 。
这就是小蛋准备的必备东西
用到的大概有以下东西:酸奶机,400克的称,一个能坐下漏筐的不锈钢厚盆,直径25CM的小盆,漏筐,扎头皮筋,抹布,羹匙,粗吸管 , 饭板,小量杯,一块透气性好的布 。、
【酸奶机做酒酿 酸奶机做酒酿的制作方法】蒸米需要浸泡江米24小时,非常麻烦,我用的是电饭锅,很快,缺点是水量不好掌握 。量一斤江米,水量按照平时大米饭的水量就可以,多淘洗几遍 , 然后浸泡半小时,按上电饭锅开关 , 掌握不好的可以每次用一把尺记下数值,多摸索,原则是做好的米饭越硬越好 , 但不要有夹生,不要有糊底 , 我一般会提前十分钟起锅,以免太软 。电饭锅一定要用洗涤剂清洗因为锅里可能有油污 。
浸泡米的同时,用大锅烧少半锅开水,用专用的抹布清洗器具,清洗后,凡是接触米饭的东西都要在开水中消毒一下,消毒后把水放到一边晾凉
米饭熟后,晾凉些,直接放在自来水下冲,没事的,用饭板立起来把米饭打散,这个步骤的目的是减少米饭的粘性 , 不要使劲翻动,也不要冲太久,会使米饭变粘 。变粘的糯米饭拌合酒曲后不会给发酵菌一个有氧的环境,会使做出来的米酒变酸,而且失去清爽的口感 。
冲后 , 把水沥牢,放然放到三十五摄氏度的水温中 , 如果水温不够可以适当的加热 , 最后打撒再沥干 。这么做是为了 , 让米有一个合适的温度和减少与生水接触的过程,但是呢又不可以放置太久,不然米饭会变得十分粘性 。
把打散后沥干的米饭放入小盆中,把量杯中酵母和水的混合物均匀洒在里面 , 拌匀很重要,但不要使劲拌会使米饭
这时候用量杯盛大盆里的温开水20毫升,放入4克酵母(正常放2克,新手可以多放些)用消过毒的羹匙搅拌一下,目的是更容易在下步中拌匀 。注意水温一定不要超过40 。酒曲对米酒的口味还是有影响的,我用的安琪,口味偏甜,大家可以试试不同地域的酒曲 。
用匙勺把米饭放到米酒机带的陶瓷罐中,把上层弄平,但是一定不要用力按
不要盖盖儿 , 用透气的布盖好 。用皮筋套好,如果没有布,米酒机盖上的蒸汽水滴会掉掉米酒中,影响味道
然后呢把罐子放入酸奶机,大概28个小时左右就可以大功告成!然后把成品放入冰箱冷藏就可以 。
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