1、选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦 。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝 。
2、搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟 。最好是搅打上劲，肉质更有弹性 。
3、拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠 。
4、做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可 。
5、天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦） 。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱 。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质 。可以直接蒸煮，或者煎烤 。
【台湾香肠的做法及配方 怎么做台湾香肠】6、晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火 。煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜 。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右 。
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