导读：诗经中的植物，曾是“百菜之主”，后被白菜取代 ， 沦为野菜少人识“青青园中葵，朝露待日晞；阳春布德泽，万物生光辉……”
这是很多人在读书时代都会背诵的一首古诗了，那你可知道陶渊明所说的“园中葵”是什么吗？
它可不是现在很火的秋葵 ， 也不是小孩子爱吃的零食“向日葵”，而是一种非常古老的蔬菜 。
这可是诗经中早就已经有记载的一种植物了，并且它还曾经是我国的“百菜之主” 。
可是后来白菜等蔬菜来了，它的地位就被取代了，很多地方更是弃种了，然后就沦落为了一种野菜，如今更是少有人认识它了 。
这种蔬菜就是葵菜，南方地区多叫它冬寒菜 。
葵菜的简介葵菜是一种我国非常古老的蔬菜，食用的历史非常的悠久了 。早在诗经中，就已经有对这种蔬菜的记载了 。其中《诗经·豳风·七月》就写到了：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽” 。
诗经中所记载的动物和植物虽然有不少，但都是在当时影响比较大，且地位高的 。
而这句诗句中所提到的“菽”就是今天的大豆，“葵”就是前面所提到的葵菜 ， 也叫它冬寒菜 。它的意思是说到了农历七月份的时候大豆就丰收了，而且这个时候还可以采摘冬寒菜来吃了 。
葵菜 ， 俗称冬葵、冬寒（苋）菜、薪菜、皱叶锦葵等，它是锦葵科锦葵属的一年生草本植物 。
它长得也算高大，可以长到一米以上 ， 叶子是圆形的，但是上面却有5-7个裂口 ， 而裂片是三角状的圆形 。
这种植物的叶柄细长，而茎干上还有一些细小的柔毛 。花期是在6-9月份，是一种白色的小花 。果实是扁球形的 。
冬寒菜 ， 顾名思义是一种比较耐寒的植物，它耐冷凉湿润的气候，却不耐高温和严寒 ， 因此常生长在南方地区，主要是产自四川、云南、贵州、湖南、湖北等省份 。
曾是“百菜之主”别看现在很多人不认识冬寒菜了，在部分地区它也早已经沦为了一种野菜 ， 或者是一种园林观赏植物了 。可是在古代的时候，它可是大名鼎鼎的“百菜之主”，和现在的白菜相比，是有过之而无不及 。
葵菜食用的主要是它的幼苗或者是嫩茎叶 ， 这种蔬菜的营养丰富，而且口感也不错，是一种男女老少都喜欢吃的蔬菜 。
在古代的时候，饮食习惯和今日也有较大的区别 。一般蔬菜都是以烫煮着吃，并且在当时的条件也不好 ， 烹饪的时候也不会放太多的食用油 。而葵菜就正好满足了这些要求 。
葵菜的 嫩茎叶吃起来非常的爽滑、柔嫩，把它稍微放水里烫煮一下就熟了 。而且这种蔬菜自带一些粘稠状的物质，即便是不怎么放油，吃起来一样很爽口 ， 不会说因为油少了就粗糙难以下咽 。
更值得一提的是葵菜的营养也很丰富，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维 ， 和钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，同时还有润肠、通便等药用价值 。
再加上它的吃法很多样，既能炒食 ， 也能做汤，还可以做馅等，就连长老了的叶子也可以晒干了 ， 做成粉末和面粉一起蒸着吃 。正因为这些优势，葵菜在当时被广泛种植，并且成为了老百姓食用频率最高的蔬菜，从而获得了“百菜之主”的美称 。
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