现杀的鱼眼球饱满突出 ， 角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味 。死鱼眼珠子浑浊 ， 鱼身僵硬没弹性，且表面粘液缺失，摸起来发涩鱼鳃暗红色 。
【现杀的鱼和死鱼的区别是什么 现杀的鱼和死鱼的区别】还可以翻开鱼鳃看一看，如果鱼鳃是鲜红色的 ， 就是新鲜的死鱼，因为鱼鳃中的血液依然富含氧气，是新鲜的鱼血 。如果鱼鳃的颜色有点暗淡，就说明这条鱼已经死了很久了，颜色越暗淡，死的时间就越久 。其次就是看一看鱼的眼睛，刚刚死过的鲜鱼，体内的水分还没有流失，所以此时鱼的眼睛还是很饱满，富有光泽的 。如果鱼眼睛已经凹陷下去，无光泽，就肯定不是刚刚死过的鲜鱼 。
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