巴斯克芝士蛋糕口感描述巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别 _云知道

芝士蛋糕种类较多，有轻芝士，有重芝士，有巴斯克，还有冻芝士，不过冻芝士严格说也算重芝士的一种，只是无需经过烘烤。很多人其实搞不清几种芝士蛋糕的区别，尤其是半熟芝士和轻芝士的差别。那么半熟芝士到底和重芝士、轻芝士有何不同呢？
?先说重芝士。其实一个“重“字就已经很形象地描绘了这款蛋糕的特点——

1，使用大量的奶油芝士即奶油奶酪做成；
【巴斯克芝士蛋糕口感描述巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别】2因为没有蛋白打发，蛋糕基本不会膨发，所以成品不是膨胀轻盈的，而是比较重；
3，粉类（面粉、淀粉）量非常少，没有底托的话，成品很难拿起来，所以重芝士蛋糕都有饼底。
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?再说轻芝士。

制作时也需要大量奶油芝士，但是粉类的含量相较重芝士蛋糕要多一些。因为要蛋清蛋白分离，打发蛋白，加上面（淀）粉量多，蛋糕在烘烤过程中会膨胀，因此蛋糕成品质地细腻轻盈，所谓“轻“芝士。
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?接着说半熟芝士。

首先半熟芝士并不是真正的烘烤至半熟状态哦。而是指它的口感特别的湿润细腻，像半熟一样。
半熟芝士是最容易和轻芝士搞混淆的，因为它们的配方比差别不大。嘻子看网上很多人在做半熟芝士时其实采用的都是轻芝士蛋糕的做法，那么味道出来有啥区别嘛，根本没区别好吧：（
但其实正宗的半熟芝士不仅需要蛋黄蛋白的分离和蛋白的打发，还要比轻芝士蛋糕的制作多出一个步骤，正是这个步骤保证了它的成品口感比轻芝士还要润。这也是和轻芝士的最大区别。
这多出来的一步就是在制作蛋黄糊时，采用的是卡仕达酱的制作方法，筛入的粉类更少。
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?然后说说曾经火爆一时的巴斯克芝士蛋糕。

严格说这款蛋糕属于重芝士蛋糕的一类，因为无需分蛋打发，直接搅拌烘烤即可。
它和重芝士蛋糕最大的区别在于材料中糖的比例高，烘烤时采用高温，使蛋糕表层焦糖化，呈现出焦糖色的硬壳。有了这层硬壳，这款蛋糕无需像重芝士一样加饼底了。
但从蛋糕内部口感上来说，和重芝士差不太多。
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?最后来说冻芝士蛋糕，也就是芝士慕斯。