【食用碱的用途和使用方法 食用碱的用途和使用方法视频】
食用碱的作用：用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
食用碱使用方法：
1、食碱能去除油脂中的哈喇味 ， 方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时 ， 放入一定量的纯碱水 ， 用筷子慢慢搅匀即可 。
2、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多 ， 否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩 。
切忌把食品放在碱液里浸泡 ， 以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；食碱属于无机物，本身没有什么营养成分 ， 但在食品烹调中的作用却不可低估 。食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
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