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【皮蛋要放冰箱保存吗,皮蛋需要放冰箱保存吗】
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皮蛋不要放冰箱保存 。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,蛋内容易凝成胶状体 , 这种胶状体内仍含70%的水分 , 经冷冻以后,水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状 , 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味 , 降低了食用价值 。并且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大 。
正确的保存皮蛋的方法应该是:如果有吃不完,需要保存一段时间的皮蛋,可以放在塑料袋里面,密封保存,一般可保存3个月左右并且风味不变,避免阳光直射,放在阴凉通风处即可 。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说:皮蛋 , 味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火 , 治泻?。?能散能敛 。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。
皮蛋的制成 , 关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中 , 以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽 。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸 , 来防止再液化 。而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留 。
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