川菜十大名菜分别是哪些菜系川菜十大名菜分别是哪些菜( 三 ) _云知道

砂锅雅鱼用的烹制器具，多为雅安当地产的“荥经砂锅” ，鱼以鲜活为佳，采用砂锅烧制的方法烹制而成。砂锅的耐高温性能较好，因此烧出的鱼口感更加鲜美滋润。做好的砂锅雅鱼，汤色呈乳白色，香味醇厚，着实能让人胃口大开。
10、鱼香肉丝

接下来这道菜，也是川菜中非常出名的下饭菜，鱼香肉丝。就如同老婆饼里没有老婆一样，鱼香肉丝里面也没有鱼。鱼香，其实是四川菜肴的传统味型之一。鱼香味，也不是来自鱼，而是用泡红辣椒（鱼辣子）、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽等调制而成的味道。它模仿的是四川民间烹鱼所用的调料和方法。
鱼香肉丝中多用鲜嫩的里脊肉，烹制之前要先切成丝状，同时还会辅以木耳、胡萝卜、青椒等食材，也要切成规则的丝状。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，因此调料的配比非常重要。出锅后的鱼香肉丝，色香味俱全，也是一道下饭神器。