牛排的分类有：
1、菲力牛排：也就是我们常说的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘 。由于肉质嫩，比较受喜欢吃瘦肉的人群青睐 。一头牛身上的菲力极少，所以一般价格较贵 。适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友 。
2、肉眼牛排：肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面 。这部分肉质柔嫩 ， 肥瘦兼而有之，含有雪花纹，一番煎烤后别有一番风味 。适合人群：青少年、成年皆可 。
3、西冷牛排：又称沙朗牛排、纽约客，是牛外脊上的肉 ， 含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头 。在煎的过程中 ， 不宜煎得过熟 。西冷牛排一般为长条形 。适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃 。
【牛排分类，牛排分类和口感】4、T骨牛排：又称丁骨牛排，呈T字形 ， 是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用 。适合人群：一边较油腻，一边较精瘦，适合人多时一起享用 。
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