1、锅中加入白糖和清水 ， 搅拌均匀，用中火熬至浅黄 。
2、转小火，期间要用铲子不停搅动，让白糖在高温下逐渐融化 。
3、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量清水 ， 等水烧开完全成色，关火出锅即可 。
【如何炒糖色的技巧 红烧肉如何炒糖色的技巧】炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。成炒糖色时油的用量不能大 ， 只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。
炒糖色共有三种方法，一是油炒 ， 二是水炒，三是水油混合炒 。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制 。
其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉 。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点 。那当然也不能差距太远 ， 大约糖、水一比一的比例即可 。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
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