山药的主要品种有毛张细毛山药 ， 长山细毛山药，怀山药、淮山药、凤山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药、日本大和长芋山药等 。
山药，中药材名 。本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎 。11～12月采挖，切去根头 ， 洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药 。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热 ， 并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状 ， 将两头切齐，晒干打光，即为光山药 。
主要价值：
1、食用：块茎富含淀粉，可供蔬食 。山药是入肺、健脾、补肾的佳品 。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能 。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒 。
【山药品种怎么区分 山药品种】2、药用：薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒 。主治伤中 ， 补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力 ， 长肌肉，强阴 。久服，耳目聪明 ， 轻身不饥延年 。本经 。主头面游风，头风眼眩，下气 ， 止腰痛，治虚劳羸瘦 ， 充五脏，除烦热 。别录 。补五劳七伤，去冷风 ， 镇心神 ， 安魂魄，补心气不足，开达心孔多记事 。甄权 。强筋骨，主泄精健忘 。大明 。益肾气，健脾胃，止泄痢 ， 化痰涎 ， 润皮毛 。时珍 。生捣贴肿硬毒，能消散 。震亨 。
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