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口味虾的做法 口味虾的做法视频( 二 )

云知道做法


4-5斤的牛肉需要20g芝麻、20g孜然、7g盐打底味 。
适量鸡精、调味粉（八角、小茴香、桂皮、孜然磨碎混合而成）、辣椒段（添香）、辣椒碎（添辣）、辣椒面（增色）、花雕酒、香油、山胡椒油来丰富口感 。
山胡椒油：就是大家俗称的木姜子油，是冷水江人家家户户必备的调味品之一 。在冷水江，几乎80%的美食中都能尝到来自山胡椒油的清香味 。但是这个调料一般在出锅前使用 ， 并且一次少量即可 。
牙签牛肉
食材：牛里脊肉、孜然、芝麻、盐、原味鲜、调料粉、辣椒段、辣椒碎、辣椒面、花雕酒、香油、山胡椒油 。
步骤：
1、牛里脊肉切片，缠绕式穿在牙签上 。
2、放入穿好的牛肉串，炸干水分后捞出 。
3、锅中余油烧热放入孜然、芝麻、盐、原味鲜、调料粉、辣椒段、辣椒碎、辣椒面、花雕酒，与牛肉串翻炒均匀 ， 出锅前加香油、山胡椒油即可 。
口味虾
从白辣椒的酸辣，到牙签牛肉的麻辣，给了我们不一样的“湘”辣味觉体验 。
此时的冷水江已经到了傍晚时分，夜宵美食也开始大显身手，这不，最受欢迎的湘菜口味虾就把饭小二吸引来了 。
口味虾是湖南的传统小吃 ， 用小龙虾制成，口味香辣，色泽红亮，质地滑嫩 。
想要学做口味虾，首先要学会怎么处理小龙虾 。
处理小龙虾：
剥虾头、去虾鳃 、去虾线（找到尾部中间的鳍，慢慢扭动抽出）、去虾腿、剪虾壳、刷虾肚 。简单六步小龙虾就处理干净啦 。
处理完小龙虾，要给饭团们介绍一个重要食材：魔芋 。口味虾在湖南各地有各地的做法，而冷水江小龙虾的特别之处，就是将魔芋融入其中，脆脆的虾肉搭配爽滑的魔芋，想想都让人流口水 。
口味虾的“口味”也很关键 。
“口味”秘诀：
生姜、蒜适量、桂皮2片、八角2个、香叶3片、花椒7-8g、孜然适量、豆瓣儿酱1勺、辣椒酱1勺、蚝油1勺、啤酒100ml、盐2/3勺、干辣椒7-8粒、辣椒粉25g、山胡椒油25g、酱油、原味鲜、紫苏、辣椒油 。

学会“口味”制作方法，在家也可以搭配花蛤、排骨、凤爪等食材，制作百变“口味菜” 。
口味虾
食材：小龙虾、魔芋块、生姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、孜然、豆瓣儿酱、辣椒酱、蚝油、啤酒、盐、干辣椒、辣椒粉、山胡椒油、高汤、酱油、原味鲜、紫苏、辣椒油
步骤：
1、处理小龙虾：剥虾头、去鳃、去虾线、去虾腿、剪虾壳、刷虾肚 。
2、魔芋块切片并焯水，小龙虾炸至虾壳爆开，备用 。
3、起锅烧油，放入生姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、孜然、豆瓣儿酱、辣椒酱、蚝油、小龙虾、啤酒、盐、干辣椒、辣椒粉、山胡椒油、高汤、魔芋、酱油、原味鲜、紫苏、辣椒油翻炒均匀后即可出锅 。
今天我们带领大家领略了湖南冷水江的“湘味”，体验了不同层次的“湘”辣 。
即使你不喜欢辣，不同层次的辣味诱惑，也会让你身不由己地想尝尝，尝了就会停不下来 。尤其是一街两行飘出的辣香，挟裹着热火朝天的人流 ， 不吃点特色湘菜，就好像少了点什么 。

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