（央视财经《回家吃饭》）湘菜，我国八大菜系之一，以“香辣”著称，不过大家真的了解湘菜吗？湘菜中很重要的一种食材白辣椒又有多少人知道呢？
让我们跟着饭小二的脚步，一起来到位于湖南省中部 ， 冷水江市，来一探究竟吧！
我们找到了冷水江市人气火爆的湘菜馆，了解到在这里人们最喜欢用白辣椒搭配鳜鱼的吃法 。
想要吃到美味的白辣椒鳜鱼，当然最重要就是搞定白辣椒了 。青椒，红椒，彩椒大家都很熟悉，白辣椒到底是什么新奇品种呢？
湘菜馆的易大厨告诉我们，白辣椒是晒出来的“白” 。
1、辣椒品种选择：青线椒 。
2、洗净在开水中焯两分钟，并捞出沥干 。
3、太阳下平铺暴晒2-3天（一定要暴晒哦，这样叶绿素才能在高温辐射下降解褪色） 。
4、待颜色变白，质地变干的时候 ， 均匀喷上高度白酒、撒盐 。
5、密封在容器中 ， 腌制一周就可以食用了 。
经过发酵后的白辣椒有去腥解腻的作用，在家中烹饪河鲜时，不妨尝试一下和白辣椒搭配 。易大厨的白辣椒鳜鱼之所以这么受欢迎，除了神秘的白辣椒，也离不开冷水江的美味河鲜——鳜鱼 。
食材挑选重要，做菜中的小窍门同样也很关键 。
窍门1：煎鱼选用菜籽油，菜籽油将鱼煎至两面金黄 ， 煮鱼时鱼汤会呈现出金黄色
窍门2：煎鱼时加入少许盐，使鱼皮水分快速渗透出来，鱼皮更酥脆，鱼肉更嫩滑
窍门3：白辣椒为保持口感不宜过早下锅
窍门4：加入紫苏（湘菜去腥首?。?
如此美味，快戳视频，在家做吧 。
白辣椒鳜鱼
食材：白辣椒、鳜鱼、菜籽油、盐、姜片、紫苏
步骤：
1、白辣椒切段 ， 鳜鱼剖洗干净并改刀 。
2、起锅烧油，将鳜鱼煎至两面金黄，加入盐、姜片、水，炖煮12分钟 。
3、锅中放入白辣椒、紫苏，起锅时放入葱段即可 。
牙签牛肉
但这几点一定要注意：
1、选肉，一定要选牛里脊肉；
2、切薄片 ， 口感佳，后续炒料易入味；
3、切好牛肉片，穿牙签（一定要用缠绕式的方式 ， 这样比较紧实，炒制时候不易脱落） 。
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