按产品器官分类分为根茎类、叶菜类、花菜类、果菜类 。
1、根茎类：这类蔬菜食用部分为肉质根或块根、茎或茎的变态 。如：萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白 。
2、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官 。如：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜 。
3、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官 。如：紫花菜、玛利亚花椰菜、橙花菜、绿花菜、黄花菜、津雪88花菜、白面青梗松花菜、温心58花菜、羽衣甘蓝、西蓝花 。
【菜的种类 蔬菜的种类名称大全】4、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官 。如：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜 。
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