步骤1
准备食材：猪肚头300克、食用碱3克、香菜末5克、葱末5克、精盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙、酱油1匙、绍酒2匙、清汤400克 。
步骤2
将肚头从中间切开 ， 然后再表面斜切十字花刀 ， 成网包状 ， 再切成3厘米见方的块 。
步骤3
碗中加水 ， 再倒入食用碱 ， 搅拌后将猪肚放入碱水碗内 ， 浸泡5分钟 。
步骤4
再用清水反复清洗 ， 装入碗中备用 。
步骤5
炒锅置于火上 ， 加入清水1000克 ， 烧沸 ， 再放入肚头焯烫一下 。
步骤6
然后捞入汤盘中 。
步骤7
再加入绍酒、葱末、香菜末、胡椒粉 ， 调匀备用 。
步骤8
锅中加入清汤 ， 再倒入酱油、绍酒 ， 烧开后加入精盐 。
步骤9
撇去浮沫 ， 再加入味精 ， 调味 。
步骤10
最后趁热将汤汁浇入肚头汤盘内即可 。
【汤爆肚头的做法 汤爆肚头怎么做】
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