8月已至，夏意正浓 ， 现在也正值三伏天，持续的高温，加上频繁的降雨，使原本就很热的天气变得又闷又热，而在这种天气里，人们往往在吃饭的时候没有什么食欲，总想吃点开胃的食物 。因此到了夏天，凉菜变得更受欢迎，各家的餐桌上都少不了1-2个凉菜 。与热菜比起来，凉菜显得更加开胃，也更容易被人们所接受 。如今凉菜的种类也有很多，不想过去，说起来就是拍黄瓜，凉拌西红柿 ， 现在只要人们喜欢 ， 仿佛一切都可以凉拌 。
今天要跟大家分享的是凉拌银耳 ， 在我的印象中，银耳是属于比较奢侈的一种食材，只有每年过年的时候，母亲才会买上一些，招待亲朋好友的时候才能吃 。现在生活好了，银耳变成了很常见的食材，虽然贵 ， 但也是随时都可以吃 。银耳又称为白木耳，雪耳等 ， 有“菌中之冠”的美称，不仅是餐桌上的珍品，也是医学宝库中的良药 ， 有着很高的营养价值 。将银耳煮成银耳羹，有助于养颜润肤，是很多女性都非常爱喝的 。另外，凉拌银耳也是我们很常见的一种吃法 ， 尤其是在我们老家那边坐席的时候基本上都会见到 。
凉拌银耳时，有的人焯水 ， 有的人直接凉拌，哪种做法正确呢？针对这个问题我又咨询了我的表哥，他是做厨师已经很多年了，非常有经验 。下面就来跟大家分享凉拌银耳的正确做法，银耳脆嫩爽口 ， 开胃好吃又营养，一起来看看吧~
---凉拌银耳---【食材】银耳半朵 ， 木耳8朵 ， 黄瓜1根，胡萝卜半根，莲子1把，熟芝麻少许，蒜末适量，干辣椒3个，熟油2勺，生抽1勺，食醋1勺 ， 食盐适量
【具体做法】
第一步、银耳木耳泡发取适量的银耳，放入常温的清水中，浸泡1-2个小时 。将银耳彻底泡发 。银耳泡发后，体积会膨胀到原来的3-5倍，因此我们一定要注意用量，避免泡太多 。同时另外取一个碗，将木耳用温水泡发，注意也不要泡多 。
第二步、将银耳木耳摘洗干净将充分泡发的银耳去掉根部黄色的部分，然后撕成小朵 。同时将木耳也去掉根部，太大的撕成小块 。将银耳和木耳一起清洗2-3遍，将其内部的杂质彻底洗干净 。
第三、配菜的准备将黄瓜清洗干净，放到案板上切成斜段，然后沿着切面改刀，将黄瓜切成菱形片 。胡萝卜清洗干净后去皮 ， 用同样的方法切成菱形片，装盘备用 。同时将大蒜切成蒜末 。
将莲子剥出，清洗干净后备用 。
第四步、焯水锅中加入适量的清水，水烧开后，加入少许食盐，下入银耳木耳和胡萝卜，在沸水中焯水2分钟左右后，捞出，放入清水中过一遍 。这样可以使银耳和木耳的口感更脆，同时也可以迅速降温 。将莲子放入锅中，煮2-3分钟后捞出 ， 同样也过一遍凉水 。
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