河南有着悠久的文化历史 ， 不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了各种的美食小吃 。河南的豫菜历史久远且风味独特，烹调方法共有50余种，早在宋代就已形成色香味俱全的风味菜肴 ， 尤其河南的小吃更是以物美价廉好吃不贵而闻名 。但有一些人总说河南是美食的荒漠，那是你不了解，下面就来看看河南10大特色美食 。
1、胡辣汤
讲胡辣汤前先看下外地食客对河南胡辣汤的评价：河南胡辣汤，说白了就是淀粉+调料+盐，真的不是很健康的食品，配汤的油馍头，水煎包也是高油食品，真的不是很健康，陕西胡辣汤里面有很多蔬菜，配汤的面饼也是烤出来的，不用油煎，相对能好一点 。
我也不说贵西安的胡辣汤里面放几块包菜叶子、放几块土豆，这就叫“很多蔬菜”？这就叫健康？我就问你对河南胡辣汤是有多少误解 。你又对河南配汤的主食又有什么误解 。方中山胡辣汤：配料牛肉汤底+粉条+牛肉+木耳+面筋，这叫淀粉+调料+盐？
汝州胡辣汤：牛肉汤+牛肉+豆腐丝+海带+花生+葱蔬菜+粉条+花生，这叫淀粉+调料+盐？
方十里胡辣汤：牛肉汤+牛肉+海带+粉条，这叫淀粉+调料+盐？
逍遥镇胡辣汤：牛肉汤+牛肉+粉条+黄花菜+木耳+花生等等，这叫淀粉+调料+盐？
信阳潢川丸子胡辣汤：油炸肉丸子+粉丝+海带等 ， 这叫淀粉+调料+盐？
北舞渡胡辣汤：牛肉浓汤（北舞渡的浓）+牛肉+粉条+豆腐+面筋+海带等等，这叫淀粉+调料+盐？ ，
开封胡辣汤：不少开封人会将豆腐脑和胡辣汤掺在一起，称为“两掺儿”，胡椒性热，加入清甜爽滑的豆腐 。这叫淀粉+调料+盐？
河南胡辣汤里的内容很丰富 ， 最常见的有牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等 ， 除了点睛之笔胡椒粉 ， 还有两样神器：山西老陈醋和小磨香油 。
胡辣汤和水煎包是绝配，就好比豆浆油条的亲密关系一般 。肉末粉条馅儿的煎包最常见 ， 包子像张着口的大饺子，底部炸得焦黄，外酥里嫩，物美价廉 。一口水煎包 ， 一口胡辣汤，美得冒泡泡！
一碗胡辣汤，两个油饼，也是极常见的吃法 。郑州地区最喜欢一种炸得像短粗油条的“油馍头”，将烧饼或是油条撕成小块 ， 泡在胡辣汤里，油香酸辣，五味俱全 。
2、烩面
河南烩面根据配料的不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等 。根据汤底不同可分为白汤烩面、清汤烩面、咖喱烩面等 。烩面有四魂，第一魂就是这汤了 。以白汤羊肉烩面为例，这汤必须同时用鲜羊肉、羊棒骨以及羊油，配上生姜大葱，以及用花椒、八角、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香特制的香料包 ， 使用大火共同熬制至少两三个小时，方可将羊棒骨中的骨髓精华熬出，获得鲜香白嫩的羊肉汤底 。
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