这第二魂自然就是熬汤时候同时获得的浓香馥郁鲜嫩可口的煮羊肉了 。或薄薄切成肉片 ， 或厚厚切成肉?。诟凶允歉饔凶涛?。第三魂也是所有种类烩面都有相同的灵魂——宽面 。第四魂乃是烩面中的配菜 。这部分根据不同地域的喜爱，就有不同的搭配啦 。有粉条、豆皮、黄花菜的 ， 也有青菜、麻酱的南阳派，有海带粉条派，近来也很流行海鲜派 。
牛肉烩面顾名思义，汤头是牛肉熬制的 。牛肉烩面多为小火熬制清汤烩面 。不同于羊肉烩面白汤的鲜香馥郁，更有一种清香醇厚的口感 。咖喱烩面算是老郑州派系的某一分支，汤头采用小火熬制的羊肉清汤，在下面的时候加入适当咖喱粉一起煮，配以海带等配菜 ， 吃起来异香扑鼻，别有一番滋味 。河南烩面还有一个重要的类型是三鲜烩面，在传统的羊肉清汤中加入海参和鱿鱼，创新地获得兼具海鲜和肉类共同鲜味的汤头 ， 正是从“鲜”字本身出发的代表了 。
3、浆面条
2021.7 河南洪灾期间，来河南期间吃最多的是烩面，方便面，火腿肠，面包 。不是在加油站买的就是灾区可爱的人们硬塞给我们的 。后来回了郑州，已经在慢慢恢复，吃了一些当地的食物，记忆最深的就是浆面条，骑车经过的路边小店 ， 5元，我不能接受豆汁 ， 但是这个很好吃 。
酸酸的稠稠的，讲究的要用绿豆浆水，酸酸的口感能把嘴里的所有口水都调动出来，略带沙沙口感的芝麻叶，煮到软烂入口即化的细面条，还有撒在上面的略带甜味的腌菜碎、腌黄豆和芹菜粒，说是面却更像是羹汤，酸度提鲜，咸味适口，香气回味，没吃过是真的很难想象到这么简单平凡的一碗浆面条能有如此丰富层次的味道 。在我心中很能代表河南精神，很便宜又易做 ， 但是却默默地养活了这一代上一代还有更早的很多代的人 。
4、安阳鸡蛋布袋
安阳的生活节奏很慢，北方特色的小城市，可能很多人会有小市民的思想 ， 但是心底里很善良 。城市的商业中心比较集中，可能是因为城市比较小吧，骑自行车5个小时可以从最南边骑到最北边 ， 如果说这座城市最值得他们骄傲的地方 。就是他的历史太久了，物价相较南方来说也很低了 。
安阳是典型的中原城市 ， 面食为主，来安阳可以品尝各种面食 。这个城市的人爱喝酒，尤其白酒，经常可以看见晚上俩人在路边坐着点几盘凉菜就可以喝一瓶白酒，而且爱划拳，安阳人叫塞梅 。早餐我最爱吃的就是布袋，喜欢吃加了火腿肠和一点韭菜花的 。
5、邓州窝子面
几十年前热干面传入这里，但是可能因为单一的口味不太受这的重口味吃货们待见 。于是就一再改良，在芝麻酱的基础上加入了牛油辣椒，面条的制作工艺也做了一些改进 。另外还有各种不同的浇头，牛肉，牛杂以及海带豆腐 。分干湿两种吃法，比如我最喜欢的就是干牛杂加卤蛋 。吃碗面就瓣儿蒜再来一碗牛骨汤，给个神仙都不换 。这的人对窝子面的热爱是很疯狂的，窝子面馆早午晚三顿都是满坑满谷 ， 有时候甚至还要排队等待，每家口味虽然各有不同，但极少有做的难吃的 。
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