（1）牛肉的营养价值及功效与作用1、益气养胃，牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品 。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃 ， 补气养血，强筋壮骨，利水消肿 。寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。
2、促进康复 ， 牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合 。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜 。
【牛肉的营养价值及功效与作用】3、减肥，因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质 。
4、防癌，据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用 。因此，常吃牛肉可有效防癌 。
（2）甜椒炒牛肉的营养价值1、青椒炒牛肉可以说是家常菜里比较有名的菜肴之一，这在于它的营养价值之高已经普遍得到营养学家的认可 。牛肉搭配青椒，除了色相美味 ， 还能起到补中益气、强健筋骨等作用哦 。
2、青椒炒牛肉中，牛肉富含蛋白质、氨基酸和铁元素成分，不仅一定程度上补血，常吃还能提高人体的抗病能力 。而青椒富含有多种维生素成分 ， 尤其是维生素C的含量非常高，被人体摄入后 ， 能将三家铁还原成容易被人体吸收的二价铁；另外 ， 青椒中的维生素B、胡萝卜素成分，在促进消化，加快人体的脂肪代谢方面都很有帮助 。
3、牛肉和青椒这两种食物一起搭配，无论是味道口感上 ， 还是色泽卖相上都很吸引人，常吃还能起到补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴止涎的作用 ， 非常适合缺铁性贫血、筋骨酸软、体虚气短的朋友食用 。
4、但需要注意的是，青椒炒牛肉中，青椒最好是选择没有明显辣味的品种，如甜椒，这样更适合肠胃不好的人食用 。另外，牛肉中的肌肉纤维比较不好消化，老人、儿童或者是胆固醇高的人不宜多食，建议每周吃1-2次即可 。
（3）牛肉的营养价值及功效1、牛肉的营养价值及功效：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
2、牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 ， 来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 ， 其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣 ， 牛骨可用做饲料 。
（4）牛肉的营养价值1、牛肉能提供高质量的蛋白质 ， 还含有全部种类的氨基酸，且氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源 ， 还是潜在的抗氧化剂 。
3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素 。牛肉还是人体每天所需铁质的最佳来源 。
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