1、发酵要保持时间甜菜根蒸、馒头才能保持红色不变 。
2、往往是生面团颜色漂亮，发酵时间不够蒸熟就会变黄、发淡，或者变成深褐色 。使用甜菜根，纯天然 ， 红色出众 。
3、用料：甜菜根榨汁125克、面粉250克、砂糖30克、酵母2.5克 。
甜菜根馒头（不褪色处理）的做法
首先处理甜菜根 。甜菜根洗净去皮，用原汁机榨汁，去渣留汁，汁水过滤后入锅，滴入数滴白醋 ， 开盖，大火烧开小火继续煮15分钟（如果想要更深色 ， 可适当延长时间），离火后晾凉即可使用 。
中筋面粉、糖、盐、植物油、甜菜根汁和酵母混合，揉成三光面团 。
按自己的喜好给面团整形 ， 40°（或常温）发酵至两倍大，水开上锅中大火蒸熟（100g粉的面团我一般分4个，蒸10分钟） 。
【甜菜根蒸馒头怎么保持大红色 甜菜根蒸馒头怎么保持大红色不变色】甜菜根，起源于地中海沿岸，现主要生产国有乌克兰、俄罗斯、美国、意大利、罗马尼亚、英国等国 。其主要成分为蔗糖 ， 除此之外，还含有多种氨基酸、有机酸、水溶性维生素和钙、铁、镁等矿物质，有降血脂、缓解便秘等功效 。
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