用开水蒸已发酵完的馒头，用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中，温度逐渐上升，烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪、发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死 ， 不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵完的馒头，馒头在温度和水汽的作用下 ， 会使馒头皲裂形状不佳，过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差，不再适宜食用 。
蒸馒头注意事项：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的 。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会开花 。
【蒸馒头冷水下锅还是热水下锅好 蒸馒头冷水下锅还是热水下锅】3、上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白、形如花朵、甜香爽口 。
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