【腌笃鲜是哪里的菜 腌笃鲜是哪里的菜系】
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腌笃鲜是起源于安徽徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜,主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。“腌”是指腌制过的咸肉 , “鲜”是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等) , “笃”是用小火焖的意思 。此菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、鲜味浓厚,味道十分鲜美 。
典故传说:
清朝时 , 太平天国运动爆发,朝廷让杭州都督左宗棠筹饷十万石粮食平乱 。而左宗棠是个两袖清风的官,不知道到哪里去弄这么多粮饷,愁眉不展 。胡雪岩当时是个暴发户 , 很有钱,喜欢吃火腿 , 天热时 , 胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味 。
正巧一天左宗棠经过那块地方,闻到了火腿香 , 寻着香气找到了胡雪岩 。胡雪岩把本来家乡的 “腌炖鲜” 做了改良,把原本的腊肉换成了火腿 。左宗棠吃了很高兴,于是和胡雪岩攀谈起来 。话语中提到筹饷银的事情,胡雪岩大手一拍:交给我了 。后来胡雪岩靠左宗棠的关系,成了全国首富 。左宗棠靠胡雪岩的财力,官场上平步青云 。
有人问左宗棠此为何菜?左宗棠是湖南来的,发音不标准 , 把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜” 。从此,“腌笃鲜”成了江南的名菜 。
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