【炖鸡可以不焯水吗? 炖鸡可以不焯水吗】
1、任何的肉类在炖汤之前,都应该先将肉类在开水里面煮一下,这样过可以有效的去除腥味,也是做一次对肉类的彻底清洁,彻底清洁之后 , 炖出来的汤清凉而不浑浊,不但鲜香还没有异味 , 这个过程用专业话叫做飞水 。飞水也是有技巧性的,假如冷水煮肉,从冷水到煮沸的过程,肉的营养成分就会严重流失,最适合的是温水就将肉下锅,煮个7到8分钟的样子,这时,肉在锅内翻动 , 当然也可以选择开水下锅,煮3到5分钟就可以 。
2、飞水完了之后,要立即用冷水冲凉肉块儿,在放入锅内炖汤 , 炖汤最适合的还是冷水下锅,随着锅内水温的慢慢上升,原料才会充分的释放出营养,与水的相等温度的原料也更能炖出好味道 。
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