公干鱼是淡水鱼 。公干鱼也称白宗鱼、白矾鱼，学名，鳀科，康氏侧带小公鱼鱼体延长，腹部圆润，上颔突出 ， 超过前鳃盖，体淡褐色，体侧具一银色条纹，体长可达10厘米，臀鳍软条18至19枚，栖息在沿海、河口 ， 喜群游，属肉食性 ， 以桡脚类、鱼卵等为食，可做为食用鱼 。
公干鱼烹饪技巧
1、公干鱼比较干，所以需要提前泡发 。
2、泡发后的公干鱼更容易清除内脏，清洗干净后吃得放心 。
【公干鱼是什么意思是什么 公干鱼是什么鱼】3、加料酒可以去腥提味，加点辣椒会更香辣开胃 。
公干鱼做法
1、准备好公干鱼，提前加水泡发 。
2、将泡发好的公干鱼一条条清除内脏，并清洗干净 。
3、切好姜蒜，准备泡菜和泡辣椒 。锅热油，放入姜蒜泡椒炒香 。放入公干鱼，加上料洒、酱油翻炒 。
4、之后依次加入花椒油、鸡精和白糖，再加入香葱 。反复翻炒均匀 ， 最后出锅装盘即可 。
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