藕粉怎么老是成水 藕粉冲成了水是什么原因


藕粉怎么老是成水 藕粉冲成了水是什么原因


藕粉老是成水的原因通常有两种 。一是冲泡藕粉时,水的温度没有达到100摄氏度,导致藕粉不熟,可放入微波炉或蒸锅中加热补救,使其熟透;二是冲泡藕粉时加水过量,导致藕粉不成型,只能重新冲泡 。

藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃 。制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高 。传统制作仅以成熟莲藕为原料 , 经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成,不经过任何化学方法处理 , 也不改变淀粉内在物理和化学特性 。因此被称为“古法纯藕粉” 。
现代化制作以纯藕粉为主要材料(纯藕粉用量大于50%),添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料,经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成 , 并可直接用热开水冲调食用,因此被称为速溶藕粉,又名调制藕粉 。
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