1、山发芽后不建议食用 ， 发芽的淮山药具有微量的毒素 ， 食用发芽的淮山药可能会导致食物中毒 ， 会出现腹泻腹痛等症状 ， 但是引起中毒的情况比较少量而且症状比较轻微 。
【发芽的淮山可以吃吗 淮山发芽了可以吃吗】2、淮山药具有健脾益胃 ， 润肠通便 ， 滋肾益精 ， 降低血压血糖 ， 保护心脑血管 ， 镇静安神等作用 。对于大部分人都可以食用 ， 建议通风保存 ， 避免发霉 ， 发芽 。发霉发芽后不建议使用 ， 以免引起不良反应 ， 多进食淮山药还具有减肥的作用 。
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