1、不论烹制哪类菜肴 ， 用料酒都要适量 ， 一般以10ml为宜；炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒；炒青菜可使用轻淡型料酒 。另外 ， 给肉挂糊时 ， 也可以用料酒 。但用量不能多 ， 否则就挥发不尽 。
2、在做炒菜时 ， 如炒鱿鱼 ， 一般鱿鱼腥味比较重 ， 炒的时候料酒量可以稍多点 ， 一般200克鱿鱼放20克料酒 ， 还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒 ， 这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味 。
【料酒的正确使用方法和比例 料酒的正确使用方法和比例 是什么】3、如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒 ， 比如红烧鸡块 ， 一般烧制之前 ， 要把鸡块先炒一下 ， 在炒制的时候就可以先加料酒 ， 这样可以很好的把料酒中的酒味去掉 ， 同时也能很好的去腥增香 ， 像这种烧菜 ， 由于烧制相对时间较长 ， 加料酒的量可以稍多一点 ， 一般200克鸡加入30克料酒 。
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