麻婆豆腐是北豆腐 。家里一般用北豆腐比较多 。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了 。
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐) 。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐 。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间 。而家里一般北豆腐比较多 。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了 。
北豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块 ， 压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬 。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑 。
【麻婆豆腐是哪种豆腐 麻婆豆腐是哪种豆腐做的】水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩 。可以用来做菜 。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后 ， 还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说 ， 这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃 。
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