大家都知道,钵钵鸡是乐山出名的小吃 , 麻辣鲜香不输火锅串串,味道也够劲够足!在四川,钵钵鸡对食用场景没什么限制,没有要去吃火锅的隆重,也没有独自吃串串的寂寞 。如果你突然很馋 , 一个人都可以去吃钵钵鸡 。服务员端上两大盆盆,然后就开始酣畅淋漓开始整起来吧!
敏敏也非常喜欢吃钵钵鸡,特别是夏天,没有火锅串串的燥热,吃起来胃口都要大增 。敏敏最近请教了几个老师,综合了做法,然后出了下面的做法 。非常好吃哦 , 不输外面的,大家做起来哈 。
食材:半只鸡,一个猪大骨,菜籽油、八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、香油、藤椒油、盐、味精、白糖、鸡精、姜、蒜、大葱、红油辣椒、各种荤菜素菜
做法:
炖鸡汤
钵钵鸡的汤料是用鸡汤做的哈,一般用半只老母鸡半只公鸡,有的为了汤更加浓厚,会加棒子骨哈 。我这次用的是半只老嫩适宜的公鸡和一根棒子骨 。
鸡和猪大骨洗净焯水之后 , 加姜片,炖一个小时样子 , 主要是看你买的鸡是嫩鸡还是老鸡,最好选用的还是老鸡,这样汤更加浓郁香醇 。
煮熟的鸡汤静置备用 。
红油钵钵鸡
一钵好的钵钵鸡,最重要的并不在于你的刀工如何精妙,而在于食材的鲜 , 和底料的香麻,敏敏接下来给大家讲红油钵钵鸡和藤椒钵钵鸡做法 。
炒料
把桂皮掰小块 , 栀子拍破,草果和香果拍破,大葱切断,姜和蒜拍破备用 。
香料不要多了,不然待会儿汤里面都是香料味道啦 。
锅里放菜油烧热 , 下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻,等到炒出香味 。
再下姜片、葱节和蒜瓣炒香 。
接着掺入去除表面鸡油的鸡汤烧沸 , 烧沸之后小火再烧15分钟样子,使得汤汁里面有香料的味道 。
用滤网过滤掉香料,再把汤汁舀入盆子里面凉冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入藤椒油和香油,舀入红油辣椒,撒上熟芝麻,即得麻辣味汁 。
【钵钵鸡 钵钵鸡怎么读】接下来就放各种煮熟并且穿成签签的菜吧 。
喜欢吃什么菜就弄什么菜吧,一般是去骨的鸡脚鸭脚鸭肠郡肝鸡皮莴笋海带之类的 。
麻辣味,一如既往地在辣中透着椒香,是一闻就能流口水的香 。吃起来完全没有火锅那般烫口,反倒是有自己独特的清凉 。
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