【开水煮鸡蛋几分钟 沸水煮鸡蛋要多久】8分钟左右 。当煮鸡蛋时间适当时，蛋清凝固，蛋黄微微凝固而没有溏心 ， 颜色金黄 。这时的鸡蛋口感好，营养完整，而且安全性高 。当鸡蛋煮到8分钟以上时，蛋白质渐渐变性 ， 口感持续下降，营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜 。
鸡蛋也有保质期，生鸡蛋在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40 天 ， 而冬季室内常温下为15天 ， 夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响 。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象 。
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