腌肉不要洗干净了再腌 。腌制腊肉时 ， 如果进行清洗，水分会渗透到肉里，容易变质发臭，不利于腊肉的保存 。可以用涂抹高度白酒的方式进行清洁杀菌，还能延长保存时间，吃之前洗干净即可 。
腊肉
【腌肉要不要洗干净了再腌】腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间 ， 并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮 ， 色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口 ， 瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有一家煮肉百家香的赞语 。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。
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