视情况而定 。如是做菜则不用去除姜皮 。如是熬制生姜水时则需要去除姜皮 。吃不完的生姜可以埋在土里，而且还可定期洒一些水，可以有限延长生姜的保质期，或者可以把生姜洗干净后，在太阳底下晾干 ， 然后用保鲜膜把它包裹起来放在阴凉干燥处保存，也可保存很长时间 。生姜一旦有一处产生腐败现象 ， 则整块生姜都不可再食用 。
生姜
生姜，是姜科、姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎 。品种有尉丰生姜、山东昌邑面姜、青州竹根姜、山农一号生姜、青州小黄姜等 。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜 。
【生姜要去皮吗？ 炒菜生姜要去皮吗】姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长 ， 生长最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢 ， 受霜冻根茎就完全失去发芽能力 。
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