若是新鲜的冬菇 ， 浸泡10分即可烹饪 。若是干制的冬菇，需要将其放置在温水中浸泡30分钟，30分钟后再重新放到常温的清水里浸泡30分钟，将冬菇泡发至原来的一倍大即可烹饪 。
【干香菇一般要泡多久才能食用 冬菇要泡多久才好】泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味 。泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶 ， 只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸 。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减 。当菇体完全泡发变软 ， 便可终止泡浸 。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用 。
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