导语：做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧 ， 做出来又嫩又香 ， 不用去买了
馄饨非常好吃，皮薄薄的肉嫩嫩的，鲜香不油腻，吃完一碗特别舒坦，每天早晨馄饨店都十分火爆，即使现在涨价了还是非常受欢迎 。馄饨和饺子非常相似，都是皮包着馅，口感却大不相同，而且馄饨比饺子好包，不费时间，如果您也爱吃馄饨 ， 不妨在家自己做，一次多做点放进冰箱冷冻，早餐就有的吃了，取出来直接煮特别方便 。
说到亲手制作馄饨，可能很多人都做过 ， 虽然做好后有其形，但口感很不理想，要么干柴、要么腻口、要么味道差、要么没香味，总之都不是最好吃的馄饨，如果您也遇到了类似问题 ， 那一定是不太会调馅料 。
调馅料时，有人只会给肉馅里加调味料，认为调料越多越好吃，实际上这样做完全不对 。
调馄饨馅时，除了要加料调味，还要懂得怎么做吃着不腻口、怎么给肉馅增香、怎么做让肉馅变嫩？只有这些一一做好了，才能做出香气浓郁口感软嫩的馄饨 。
做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，掌握好调馅方法，做出来又嫩又香，不用去买了，不比买来的差！下面我来给大家分享一下鲜肉馄饨的做法，重点是调肉馅的步骤，不懂的朋友快来看看 。
鲜肉馄饨的做法步骤：
馄饨皮要求很?。约鹤鲇行┠讯?nbsp;， 一般直接去买就好了，这样省事很多，不然自己做又费事，还可能做不好 ， 太厚的话比较难吃 。
做馄饨的肉有讲究，要求是不能太瘦 ， 也不能太肥，如果太瘦会有干柴感，如果太肥会有腻口感，都不是太好，所以在选肉的时候要注意 ， 必须有肥有瘦，但瘦肉要比肥肉多 ， 肥肉和瘦肉分别准备好，一比九最好 ， 如果嫌麻烦，可以直接用前槽肉，差不多是三七分 ， 不要用纯瘦肉或者五花肉 。
先不着急剁肉，取一块生姜去皮洗净切成姜丝 ， 葱洗净切葱丝 ， 葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用 。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大，而且切的时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉 ， 否则会影响口感 。
肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀 。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可 。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分 ， 让肉馅更加润滑香嫩 。
这样肉馅就调好了，若喜欢纯肉馅不需要再加别的食材 ， 若喜欢荤素馅，可以加葱花、荠菜等等食材，让馅料更丰富 ， 不过还是以肉多为主就好，这样做出来馅料才抱团好吃 。
馅料调好了不要着急包 ， 最好放进冰箱里冷藏半个小时到一个小时，这样做馅料不仅更香，也更好包 。
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