4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板 。
5.把面剂子摁扁 ， 擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅，全部擀好后在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了 。
6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水 ， 重复操作三次，这称为“点三水” ， 这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮 。
7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好 ， 这道清香可口的茴香肉馅饺子就做好了 。
3.水晶虾饺1.准备小麦淀粉100克 ， 土豆淀粉180克 ， 把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面边倒边搅拌，一定要用开水烫面能够使淀粉糊化，这样和出的面团更有粘性和韧性 。
2.搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些，反复揉搓大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团光滑细腻即可 ， 用保鲜膜包住饧面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样我们做出的饺子皮会更加透明 。
3.准备虾仁200克 ， 挑出虾线再把虾肉切碎备用；猪肉馅200克，玉米粒100克，豌豆100克，葱花50克，胡萝卜丁50克备用 。
4.把所有的食材依次倒入大盆中 ， 加入胡椒粉2克，食盐2克，生抽10克 ， 蚝油10克，芝麻香油5克，顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收 。
5.把饧好的面取出再揉一会儿，把面团揉软、搓成长条，切成大小均匀的小面剂，把切好的面剂子用保鲜膜盖住 ， 防止水分流失，面剂变硬干裂 。
6.在案板上均匀刷上油，把面剂子摁扁，尽量地摁圆一点 ， 再用刀背压住旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了，因为面剂的粘性比较大，用面杖擀的话很容易沾连 。
7.在面皮中间放上馅料，把面皮对折左右交替着捏合边缘，收紧开口，虾饺的生坯就做好了，面的筋性非常?。?包的时候要轻一点以免把面皮扯破，做好的虾饺生坯要用细布盖?。?防止受风表皮变干 。
8.蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺生坯摆放在里面，植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下来，水烧开以后把蒸笼放在锅上，盖上盖子蒸8分钟 。
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